Bechamel omáčka

Bechamel omáčka, také známý jako bílá omáčka, je základní omáčka, která je používána jako základna pro jiné omáčky, takový jako mornay omáčka a sýr poleva. Základní ingredience jsou mouka, uvařené mléko a máslo.

Následující recept je vzat od Cook je Decameron: Studium s vkusem, obsahovat přes dvě sta receptů na nádobí Itala. Toto je část projektu, který vydá-- texty autorského práva do veřejné domény. Tento recept odráží vaření u přelomu posledního století. Aktualizujte se podle potřeby.

Přísady

• máslo,
• šunka,
• veal,
• mrkve,
• shallot,
• celerový bobkový list,
• stroužky,
• tymián,
• celé pepře,
• mouka brambora,
• krémový,
• akcie slepice.

Připravit mirepoix tím, že míchá dvě unce másla, obrub hubeného veal a šunky, mrkev, shallot, malý celer, všichni zařízli do kostky, bobkového listu, dvou stroužků, čtyř celých pepřů a malého tymiánu. Dal toto na mírném ohni tak jak nenechat to zčervenat, a když celá vlhkost je absorbována přidat lžíci mouky brambora. Mísit se dobře, a postupně sčítat rovnat se množstvím krému a akcií slepice, a se hýbat obdělávat to se vaří. Potom nechejte to se povařit jemně. Se hýbat občas, a jestliže to dostane příliš tlustý, přidat více krémové a bílé akcie. Po dvě hodiny projdou kolem toho dvakrát pomalu přes tamis aby dostal omáčku velmi hladký.

---

Viz též: Wikipedia Cookbook.

Vnější spojení

• Historie a legendy Bechamel omáčky