Vaření
Vaření je výroba alkoholických nápojů přes fermentaci. Toto je metoda používaná v pivní výrobě, ačkoli termín může být použité víno a jiné nápoje také. Termín je také někdy použitý se odkazovat na nějakou chemikálii míchat proces.Vaření má velmi dlouhou historii a archeologický důkaz řekne nám že tato technika byla použita v starověkém Egyptě. Popisy různých pivních recipies mohou být nalezené v Sumerian spisech, a byl jednou nejstarší známé psaní nějakého druhu.
Pivovarnický průmysl je část většiny západních ekonomik.
Všechna piva jsou vařené použití postupu založené na jednoduchém receptu. Klíč k procesu je slad, ječmen který měl dovoleno klíčit a je pak pražen. Se spoléhat na množství pražení, tento “sladový ječmen” bude silně ovlivňovat barvu a chuť piva.
Slad je země do hrubého prachu, známý jak grist, který je se smíchal s prudkou vodou a se nahrnul do sudu volal “tun kaše” pro proces známý jako “rmutování”. Během tohoto procesu, přirozený enzymes uvnitř sladu změnit některé škrobu do cukrů, které pak hrají životně důležitou část v procesu fermentace. Rmutování obvykle bere 1 k 2 hodinám. Kaše je držena při teplotě 149-154 deg. F.
Po rmutování výsledná směsice je napjatá od zrn. V tomto bodě to je známé jako wort. To je dojaté do velkého tanku známého jako “měď” kde to je uvařeno s poskoky a možná někteří jiný dodaly přísady. Poskoci přidají příchuť, vůni a nepřátelství k vařenému nápoji. U konce spáleniny, skákal wort se vyrovná objasnit to v loď volala “chmelový filtr” a pročištěný wort je pak zchlazen.
Wort je pak dojatý do “fermenrační kádi” kde specialista kvasnice je pak míchal nebo “se houpal” s tím. Kvasnice změní cukry ze sladu do alkoholu a uhlíku dioxide. Po týdnu nebo tak, čerstvý (nebo “zelený”) pivo je vytisknuto do tanků předurčení na několik dní.
Se spoléhat na proces, dodatečná opatření nyní dokončí proces vaření.
Pivo je první moderní vaření proces. Pivo používá kvasnici světla, která je smíšená do ještě-ohřívat wort, který nutí kvasnici vyvíjet se rychle. Toto zanechá to vznášet se na povrchu wort chvíle to vaří a z tomto důvodu to je někdy odkazoval se na jak vrchol kvasil pivo. Obecně ales mít komplexní příchuť, tolik chuti sladu a poskoků zůstanou ve výsledném pivu.
Fermentace se koná u pokojových teplot a výsledné pivo je stáčeno přímo od fermenrační kádi. Výsledek je “živé pivo” to pokračuje se měnit v přírodě v láhvi a věkách v průběhu doby. Protože kvasnice je fotogenická, ales muset být skladoval v jednom velmi tmavém skle nebo sudech. Jednou se otevřel vzduch bude reagovat s kvasnicí nakonec nutit pivo jít “pryč” (získat zvláštní příchuť), tak ales muset být používán docela rychle, přes období nemnoho dnů u nejvíce.
Recepty piva jsou často přizpůsobeny pokračovat v procesu fermentace v láhvi (nebo sud) po vaření. Přidání cukru a kvasnice k láhvi skončí dopple, nebo dvojitý-vařené pivo, některé recepty opakují tento proces znovu vytvořit tripple. Tato piva jsou obecně hodně tmavější než jediná vařená piva, toulat se v barvě od čokolády- hnědý k černé s radami modrý nebo nachový.
pilsner, více obyčejně odkazoval se na jako ležák, je moderní vaření proces to se vyvinulo ve 1700s. Pilsner představil novou kvasnici, která klesne ke dnu wort vaření chvíle.
Unlike pivo, pilsner je kvasil a skladoval na nějakou dobu blízko u mrazivého bodu, který dělal tomu zvláštnost vysoce-výška a chladný-sládci oblasti když to bylo nejprve představeno. Delší skladující proces dovolí pivu stát se velice jasný. Výsledné pivo je lehčí, hladší a má méně složitou příchuť než pivo. To stalo se velmi populární pro tyto důvody poté, co bytí představilo. Popularita pilsner byla hlavní faktor, který vedl k rychlému zavedení refridgeration v časném 1900s.
Dnes pilsners reprezentují drtivou většinu piv produkoval, se zvláště jednoduchou verzí stávat se tak široce vařil jak být známý jako mezinárodní ležák. V 70-tých letech množství ležáků bylo být prodáván jak ales, který vedl k použití termínu druh piva.
1881 Encyklopedie domácnosti dodá: Instalovat malý vařený nápoj-dům
Poskytovat držení mědi plný two-thirds kvantity ucházel se o on vařil, s měřidlem-tyč určovat množství galonů v mědi. Kaše-nádoba, nebo tun, adaptovaný obsahovat two-thirds kvantity chystal se být vařen a jeden nebo dva tuns se rovnat velikosti kvasit wort tři nebo čtyři mělké chladničky; jeden nebo dvě dřevěné mísy; teploměr; napůl tucet soudky různých velikostí; velký trychtýř; dva nebo tři čistit kbelíky a ruku-pumpa.
Toto vychází z domněnky dva rozmačká pro pivo; ale jestliže jen jedna kaše je přizpůsobená k pivu, s pohledem na vyrobení stolu-pivo lepší, pak měď a tun kaše by měli držet jednoho-třetina víc než kvantita být vařen.
Útraty vaření závisí na ceně sladu a poskocích, a na navrhované síle článku. Jedna čtvrt dobrého sladu a osm liber dobrých poskoků má dělat dva sudy dobrého piva a jeden z stolu-pivo. Jiné výdaje sestávají z uhlí a práce.
Sládků veřejnosti, a jejich rozsáhlé nástroje a strojní zařízení, my dáme žádný popis, protože knihy nejsou pravděpodobné, že je uchýlil se k třídou osob zapojených do těch rozsáhlých výroben pro informace vztažený k jejich vlastnímu zvláštnímu obchodu.
Měkká voda nebo tvrdá voda změkli vystavením vzduchu, je obecně přednostní, protože to dělá silnější extrahovat, a je více nakloněný kvasit; ale tvrdá voda je lépe pro pivo udržování a je méně náchylná stát se kyselý. Některé osoby změkčí tvrdou vodu tím, že hodí lžíci sodovky do barelu, a jiní dělají to s hrstí obyčejné soli míchané s uncí soli zubního kamene.
Roznášel 6 čtvrtí dobrého ječmenu, nově mlátil, etc., do koryta kamene plného vody, a nechat to přehnaný obdělávat vodu být jasné rudé barvy, který bude v asi 3 dnech, více nebo méně, shodovat se k vlhkosti nebo suchu, drobnost nebo velikost zrna, roční období, nebo teplota počasí. V létě slad nikdy dělá dobře; v zimě to vyžaduje delší namáčení než v jaře nebo podzimu. To může být známé když marinovaný dost jinými značkami vedle barvy vody. Zrna by měla být měkká dost být probodnutý s jehlou, ale nebýt rozdrcen mezi hřebíky. Když dostatečně marinovaný vzít to z koryta, a odložit si to haldy, nechat vodu se vytratit z toho; pak, po 2 nebo 8 hodin, obrátit to s naběračkou, a odložit si to nová halda, 20 nebo 24 sune se hluboce. Toto je nazýváno haldou příchodu, v pravém vedení kterých lží dovednost ředitele. V této haldě to může ležet 40 hodin, více nebo méně, shodovat se k aforementioned kvalitám zrna, etc., předtím to přijde k pravé náladě sladu. Zatímco to leží to musí být opatrně vzhlížel k po prvních 15 nebo 16 hodin, pro o tom čase zrna začnou navrhnout kořeny, který, když oni mají stejně a úplně hotový, slad musí, během jedné hodiny po, být obrácen s naběračkou; jinak zrna začnou navrhnout ostří a věž také, který musí rozhodně být předešel. Jestliže celý slad nepřijdou stejně, ale že který leží uprostřed, být nejteplejší, přijít nejdříve, celek musí být otočen, tak že co bylo outmost může být inmost; a tak to je řízeno obdělávat to být celý podobný. Jak brzy jak slad je dostatečně přijít, obrátit to, a rozšířil to do hloubky ne překročit 5 nebo 6 se posunuje; a do doby to je celé rozptýlené začít a otočit to znovu 3 nebo 4 časy. Poté obrátit to v jako způsob jakmile v 4 nebo 5 hodin, dělat haldu hlouběji postupně, a pokračovat dělat tak pro dobu 48 hodin přinejmenším. Toto se ochladí, suší, a ztiší zrno, tak že to stane se měkké, taje jednoduše ve vaření, a se oddělí úplně od lusku. Pak vyhazovat slad do haldy co nejvíce vysoce, kde nechat to ležet obdělávat to roste jak horký jak ruka může nést to, který obvykle se stane v o době 30 hodin. Toto zdokonalí sladkost a mellowness sladu. Poté, co byl dostatečně prudký, hodit to do zahraničí se ochladit, a otočit to znovu asi 6 nebo 8 hodin po; a pak položit to na pec s elastickou tkaninou nebo drátem rozšířeným pod tím. Po jednom požáru, který musí trvat 24 hodin, dát tomu jiného více se zpomalit, a poté, jestliže potřeba být, třetina; pro jestliže slad být ne důkladně sušil, to nemůže být dobře země, žádný to rozpustí studnu ve vaření; ale pivo to učiní vůli být červený, bitter, a nevhodný pro udržování.
Trvat infusion sladu to je nutné rozbít to, za kterým účelem to je podáno přes kameny umístěné v takové vzdálenosti, jako to oni mohou rozmačkat každé zrno bez sesadit to na prach; pro jestliže zakotvit příliš malý to dělá worts tlustý, zatímco jestliže ne zlomený vůbec extrahovat je ne trval. Obecně, bledé slady jsou země větší než jantar nebo hnědé slady.
Slad by měl být používán uvnitř dva nebo tři dny po tom je základ, ale v londýnském vařeném nápoji-ubytuje to je obecně mlel jeden den a používal příští. Čtvrt země sladu by měla dát devět bushels, a někdy deset. Válcové drtiče nebo válce železa nedávno byli použití raději než kameny, které dělají značný kamínek se sladem. V malém měřítku, slad může být rozbit dřevěnými válci, rukama.
Ocelárny jako kávové mlýnky také byly užité na slad zdrcujícího úderu s velkým úspěchem.
Nejprve, zkoumat studnu; jestliže to má kulaté tělo, se zlomí měkký, je plný mouky všichni jeho délka, voní dobře, a má jemnou kůži; příští žvýkat některé to, a jestliže sladký a měkký, pak to je dobré. Jestliže to je tvrdé a ocelové, a udrží něco přírody ječmenu, to nebylo správně vyrobené, a bude vážit těžší než to který byl vhodně sladový.
Secondly, vzít si sklenici téměř plnou vody; vložit nějaký slad, a jestliže to plave, to je dobré, ale jestliže některý klesne na dno pak to není pravdivý slad.
Bledý slad je nejpomalejší a nejméně usušený, produkovat více worts než velmi vysušený tát, a lepší kvality. Amber obarvila slad, nebo to mezitím blednout a hnědnout, produkuje příchuť hodně obdivovala v mnoha sladových likérech. Hnědý slad prohraje hodně jeho výživných kvalit, ale udělí podivnou chuť požadovaný mnoho pater. Pražený slad, po způsobu kávy, je používán nejlepšími Londýn sládky, dávat barvu a příchuť k vrátnému, který v první příklad byl vyrobený z bledého sladu.
Leštit je mezi prsty nebo dlaní, a jestliže dobrý, bohatá klihovitá substance bude plst, s vonná vůně a jemná žlutá prašná vůle vypadají. Nejlepší barva je jemná olivová zelená, ale jestliže příliš zelená a semena jsou malí a scvrklí, oni byli prohození příliš brzy a bude být vadný v příchuti. Jestliže prašné hnědé barvy oni byli vybráni příliš pozdě, a should ne být vybrán. Když rok starý, oni jsou zvažováni jak ztrácet jednoho-fourth v síle.
Stanovit poměr mezitím likér se vařil a kvantita produkovala.
Od jediné čtvrtiny, dva sudy likéru odkážou produkci ale jeden sud wort. Tři barely budou produkovat jeden barel a tři čtvrtiny. Čtyři barely budou produkovat dva barely a polovinu. Pět barelů bude produkovat tři barely a čtvrtinu. Šest barelů bude produkovat čtyři barely. Osm barelů bude produkovat pět barelů a polovina, a deset barelů bude produkovat sedm barelů, a tak na v proporci pro jiné kvantity.
To určuje zahřívá likéru nebo vlhnout pro první a sekunda rozmačká na různých druhách sladu.
První kaše. - pro velmi bledé sladové otočení na likéru u 176 ° Fahr. Pro blednout a jantar se mísil, 172 °, celý jantar, 170 °, vysoce-barevný jantar, 168 °. An se rovná kvantitě blednout, jantar, a hnědý, 160 °. Jestliže kvantita hnědý je velmi tmavý, nebo nějaký díl zrn připálených ohněm na peci, 155 °.
Druhá kaše. - pro velmi bledé sladové otočení na likéru u 182 °. Pro blednout a jantar se mísil, 178 °; celý jantar, 176 °; vysoce-barevný jantar, 172 °. An se rovná kvantitě blednout, žhavý uhel a hnědý, 166 °. Jestliže kvantita hnědý je velmi tmavý, nebo nějaký díl zrn připálených ohněm, 164 °.
Teplo by mělo do jisté míry být upraven teplotou atmosféry, a should být dva nebo tři míry vyšší v chladný než v teplém počasí.
Pořádná míra tepla bude dávat nejsilnější wort a v největším velkém množství, pro ačkoli teplo bylo větší a síla wort proto rostla, přesto větší množství likéru by bylo retinované ve sladu; a znovu, jestliže to bylo nižší, to by produkovalo více wort, ale síla extrahovat by byl nedostatečný, pivo bez ducha, a předurčený stát se kyselý.
Způsobit toto saccharometer je nutný, a smět být koupen u nějakého matematického nástroje výrobce je. To určuje poměrná vážnost wort k vodě používala a množství moučné záležitosti obsahovalo v wort. To je použito ve všech veřejných sládcích poté, co odčerpal wort od každé kaše, a reguluje teplo a množství likéru zapnutého u každého následovat kaši, že mez pevnosti může být se rovnat ačkoli kvantita je méně. Toto znamená malý k soukromý, ale to je velkého důsledku k veřejnému sládkovi. Ti kdo vařený nápoj často a touha představit to dostane tištěné stoly a instrukce s nástrojem.
Obvyklá kvantita je libra k bushel sladu, nebo 8 lbs. k čtvrtině, až na pivo udržování, to by mělo být rozšířeno k 10 nebo 12, a jestliže pro jednoho nebo dva roky k 14 lbs. k čtvrtině. Bezvýznamná věc vyžaduje od 3 k 6 lbs. čtvrtina, a spíše více když staří poskoci jsou používáni.
Některé osoby, místo toho, aby vařil poskoky s wort, vyluhovat je, a daný silný extrahovat do tun s prvními wort, a dělat 2 nebo 3 extrahuje v jako způsob na vteřinu a třetí worts
První wort by měly být ostře uvařené pro 1 hodinu a sekundu pro 2 hodiny, ale jestliže určený pivu longkeeping, čas by měl být rozšířen napůl hodina. Poskoci by měli být napjatí od každého předchozího wort, a se vrátil do mědi s následovat jednoho. Mezi boilings ohně by měly být navlhčeny s mokrým popelem a dveře mědi staly se otevřené.
Pro malé pivo jediný napůl hodina je nutná pro první wort, 1 hodinu na vteřinu a 2 hodiny pro třetinu. Snížení od vaření je od jednoho-eighth k jednomu-sixteenth.
Worts by měl být položený tak mělký jak se ochladit uvnitř 6 nebo 7 hodin k teplotě 60 °. V teplém počasí hloubka by neměla překročit 2 nebo 3 se posunuje, ale ve studeném počasí to může být 5 se posunuje. Jak brzy jak oni klesali na 60 ° oni by měli okamžitě být tunned a yeasted.
Ve studeném počasí zahřívá v chladničky by měly být 5 ° nebo 6 ° vyšší než ve slabém pivu a teplém počasí. Pro pivo, ve studeném počasí, to by mělo být tunned, jakmile to spadlo na 60 ° Fahr. v chladničkách; pro vrátného k 64 °, a pro pivo stolu k 74 °, a v teplém počasí silné pivo by mělo být 4 ° nebo 5 ° méně a pivo stolu 7 ° nebo 8 °. Péče by měla také být vzata to worts nedostanou rýmu dříve, než kvasnice je smíšená k fermentaci produkce. Nejlepší pravidlo pro mixování kvasnice je 1 1/2 lbs. ke každému sudu wort silného piva a 1 lb. ke každému sudu stolu pivo wort.
Pivo vařené pro udržování v zimě by mělo být už žádná než krev teplý když kvasnice je dána k tomu. Jestliže to je určeno pro okamžité pití, to může být yeasted málo teplejší. Nejlepší metoda mixování kvasnice má natáčet 2 nebo 3 kvarty wort horké vody v dřevěné míse nebo pánvi, ke kterému když se ochladit dost, dal kvasnici dost zpracovat vaření, obecně l nebo 2 kvarty k velkému sudu, shodovat se k jeho kvalitě. V této nádrži nebo pánvi fermentace zahájí chvíli zbytek worts se ochladí, když celek může být míchán spolu.
Přidělovat kvasnici a aplikovat to na Worts
Kvasnice silného piva je lepší než to od malého piva a to by mělo být čerstvé a dobré. Kvantita by měla být zmenšena s teplotou u kterého worts tunned, a méně v létě než v zimě. Pro silné pivo kvart kvasnice na čtvrtinu bude dostatečný u 58 ° ale méně když worts jsou vyšší a když počasí je horké. Jestliže odhadovaný přesnějším kritériem váhy, 1 1/2 lbs. should být užitý na sud silného piva, a 1 1/4 lbs. pro sud bezvýznamné věci. Jestliže fermentace nezahájí sčítat malý více kvasnice, a probudit worts na nějakou dobu. Ale jestliže oni dostanou rýmu a fermentace je pomalá, plnit láhev horkou vodou a dávat to do tun.
Ve studeném počasí bezvýznamný člověk by měl být tunned u 70 °, držet pivo u 50 ° a silné pivo u 54 °. V mírném počasí u 50 ° pro každý druh. Fermentace zvýší teplo 10 °.
Proporce kvasnice by měla být přidána k prvnímu wort, jakmile to je zklamáno od chladniček a zbytku jak brzy jak druhý wort je zklamán.
Zahájení fermentace je ukázáno řadou malých bublin okolo stran tun, který ve zkratce čas se rozšíří přes povrch. Strupovitá hlava následuje, a pak pokutovat skalní, následovaný lehkou, pěnivou hlavou. V poslední fázi hlava převezme kvasnicový vzhled a barva je žlutá nebo hnědá, pach tun stávat se silně vinous. Jak brzy jako toto hlava začne padat, tun by měly být sebrány a stírání pokračovalo každý 2 hodiny obdělávají už žádnou kvasnici se objeví; toto zavře operaci a to by mělo pak být dáno v sudech, nebo, v technickém jazyce, očištěný. Minutová pozornost každé fázi tohoto procesu je nutná zajistit pokutovat ochucený a oslnivý nápoj. Měla by fermentace být neobvykle pomalá, to by mělo být zrychleno tím, že zamíchá nebo probudí celek. Po prvním stírání, malém množství soli a mouce, dobře se mísil, should být zamíchán v tun fermentace bude postupovat v sudech, povzbudit kterého zátka-díra by měla být umístěna malý stranou, a sudy zůstaly plné bytím naplněným z času na čas se starým pivem. Když tato fermentace přestala sudy mohou být ucpané.
Se rozšířil někteří posypou s rukou přes povrch a to bude tvořit kůru a živobytí worts teplý, nebo připojit unci nebo dva napudrovaného zázvoru, nebo plnit láhev vařící se vodou a potápět to v worts nebo teple malé množství worts a vrhnout se do zbytek nebo tlukot zvýší bělma dvou vejcí se nějaké brandy a vrhnou to do tun nebo sud nebo vázanka zvýší některé bran v hrubé, tenké tkanině a dávat to do sudu, a především věci neruší wort, zatímco fermentace nezahájí během nějakého pohybování wort.
Kontrolovat příliš rychlou fermentaci
Míchat nějaký chladný surový wort v tun nebo předěl celek mezi dvěma tuns, kde, tím, že je v menším těle, energie fermentace celku bude rozdělená. Také otevřít dveře a okna vařeného nápoje-dům; ale, jestliže to ještě se vzteká, stříkat nějakou chladnou vodu přes to, nebo jestliže to vzteká se v sudu, dal směsici 1/4 lb. cukru s hrstí soli k velkému sudu.
K vrátnému Brewa na londýnském systému
Temže nebo nová říční voda je indifferently použitá, nebo tvrdá voda, zvednutý do zád a vystavený na několik dní ke vzduchu.
Vzít směsici hnědý, jantar a bledé slady v skoro se rovnat kvantitám a otočení je do kaše-nádoba v tomto pořádku. Napadnout první likér u 165 °, rozmačkat 1 hodinu a pak pokrýt celek suchou solí. Do 1 hodiny dal kohoutka.
Míchejte 10 lbs. hnědých poskoků ke čtvrti sladu, napůl starý, napůl nový; vařit první wort hbitě s poskoky pro tři-čtvrti hodiny, a po dosazení do mědi 1 1/2 lbs. cukru a 1 1/2 lbs. Leghorn džusu (extrahovat lékořice) k barelu, změnit celek na chladničky, rozohněný wort celý čas.
Napadnout druhý likér u 174 °, a v hodinovém souborovém kohoutku znovu. Tento druhý wort mít běh pryč, se nadchnout znovu u 145 °; kaše pro hodinu a stát pro stejný; mezitím vařit druhé wort se stejnými poskoky pro hodinu. Otočit tyto do chladniček jako dříve a zklamaného obecenstva do nádoby u 64 °, mísit se kvasnice jako to sestoupí. Očistit druhý den u 80 °, předtím připojit směs mouky a sůl, a rozohněný důkladně.
K soukromém použití, každá čtvrt sladu mít dát 2 barely a polovina ale sládci by provozovali 3 barely k čtvrtině.
Vzít 1 pytel bledého sladu, 1/2 pytel jantarového sladu, a 1/2 pytel hnědého sladu.
Napadnout 2 barely pro první kaši u l65 °; druhá kaše, 1 1/2 barely u 172 °; třetí kaše, 2 barely u 142 °. Vařte 10 lbs. nových a starých poskoků a 2 oz. vrátného extrahovat v prvním wort. Se ochladit, kvasit, a očistit shodovat se k předchozím instrukcím.
Procedura je stejná jak v předchozím článku, kromě toho jeden-třetina nebo jeden-napůl slad by měl být hnědý.
K pivu vařeného nápoje v malých rodinách
Bushel a tři čtvrti sladu země a libry poskoků jsou dostateční dělat 18 galonů piva dobré rodiny. Že nasládlá věc sladu může být získána infusion, bez jemné mouky, teplota vody by neměla překročit 155 ° nebo 160 °. Množství vody by mělo být nalito na sladu jak rychle jak možný, a celé bytí dobře se mísilo spolu aktivním mícháním, loď by měla být blízko krytá přes pro hodinu; jestliže počasí být chladný, pro hodinu a polovinu. Jestliže tvrdá voda být zaměstnán to by mělo být uvařené a teplota dovolila, vystavením atmosféře, klesat na 155 ° nebo 160 °; ale jestliže dešťová voda je používána, to může být přidáno k sladu, jakmile to přijde k 155 °. Během času tento proces se děje, poskoci by měli být plněni v blízké lodi, v jak hodně vařící se vody jako vůle pokryje je, pro 2 hodiny. Likér může pak být vynechaný, a zůstal blízko krytý.
Poskoci by měli pak být uvaření pro asi 10 minut, v zdvojnásobit množství vody získané od plněných poskoků a napjatý likér, když chladný, smět být přidán s infusion k wort, když to spadlo na teplotu 70 °. Objekt luhovat poskoky v blízké lodi předtím k vaření, je chránit silici poskoků, který poskytne tomu více zvuku, a současně zdravější. Pinta dobré tlusté kvasnice by měla být dobře zamíchána do směsi wort a poskoků, a krytý přes v místě teploty 65 °, a když fermentace je dokončena, likér může být odčerpaný do vyčištění sud předtím oplachoval s vařící se vodou. Když pomalá fermentace, která bude následovat přestala, sud by měl být volně zazátkován pro dva dny, když, jestliže likér být vlevo klidný, zátka může být vhodně připevněna. Bledý slad je nejlepší, protože, když velmi sušil, to nedovolí si tak hodně sacharína vadí. Jestliže slad být nový, to by mělo být vystaveno vzduchu, v suché místnosti, pro 2 dny předtím k jeho bytí použitý; ale jestliže to být starý, to může být používáno v 12 nebo 20 hodin po tom je základ. Velký rozdíl v chuti piva vyráběného různými sládky vypadá, že vznikne z jejich zaměstnávat různé druhy poskoků.
Pro 36 galonů, brát sladu (obvykle bledý), 2 1/2 bushels; cukr, 3 lbs. jen se vařil k barvě; poskoci, 2 lbs. 8 oz.; coriander semena, 1 oz.; paprika, 1/2 drachm.
Zpracovat to 2 nebo 3 dny, porážet to dobře nahoru jakmile nebo dvakrát den; když to začne padat, očistit to tím, že přidá hrst soli a nějaké pšeničné mouky.
Pivo stolu jediný, od bledého sladu
První kaše by měla být u 170 °, viz. 2 barely na čtvrtinu; nechat to trvat na zrnech 3/4 hodiny v horkém počasí nebo 1 hodině jestliže chladný. Druhá kaše, 145 ° u 1 1/2 barely na čtvrtinu, stojí 1/2 hodina. Třetina, 165 °, 2 barely na čtvrtinu, stojí 1/2 hodina. Fourth, 130 °, 3 barely, vydrží 2 hodiny. První wort být vřel 6 lbs. poskoků na čtvrtinu pro 1 1/2 hodiny, druhé wort být vřel stejnými poskoky 2 hodiny, a zbytek 3 hodiny. Celek má být nyní ohříván jako minimum jak 55 ° jestliže počasí dovolí, a daný k práci se asi 5 pintama kvasnice na čtvrtinu; jestliže počasí je příliš teplé snížit je k 55 °, méně proporce bude dostatečná. 8 sudů likéru nejprve používalo vůli být redukován k 6 piva ke každé čtvrtině; 1 bytí barelu odešlo v zrnech a jiný vypařoval se ve vaření, chladící a pracovní.
Viz též destilační. Slovo zymurgy je někdy používán jako generický termín pro vaření, winemaking a destilovat.