Candy
Candy je termín pro druh cukrárny připravený tím, že rozpouští cukr ve vodě nebo mléko a vaří to až do toho začne karamelizovat. Cukrový roztok je nazýván sirupem. Záviset na rozpouštědle a na konečném výsledku procesu bonbón může být nazýván bonbónem, karamel, karamela, fušovat, praline, nebo tabletka. Recept také ovládá jak těžce, měkký, žvýkací nebo křehký konečný výsledek může být.
Eventuální struktura bonbónu závisí na teplotě ke kterému cukrový roztok je uvařený. Přítomnost solute, takový jako cukr, v kapalině inklinuje povýšit bod varu kapaliny. (vidět bod varu.) voda cukru proto vře při vyšší teplotě než čistá voda, a vyšší koncentrace cukru, vyšší bod varu. Jak sirup je ohříván, to se vaří, a se vyvařovat vody zvýší cukrovou koncentraci v sirupu, zvyšovat bod varu ještě další. Vztah mezi bodem varu a koncentrací cukru je předvídatelný, a tak ohřívat sirup ke zvláštní teplotě zajistí zvláštní cukrovou koncentraci s nějakou přesností. V obecných, vyšších teplotách (který implikovat větší cukrové koncentrace) výsledek v tvrdých, křehkých bonbónech a nižší teploty skončí měkčími bonbóny.
V severní Americe, slovo bonbón je často používán jako synonymum pro více obecný termín cukrárna. V Britské angličtině, slovo bonbón stal se archaický a jen přežil v termínu “cukrová vata”. Když použitý v UK, bonbón je obecně vzat znamenat moučník, to je nějaký druh cukrárny.
- Nit (230-233 míry F)
- Měkký-míč (234-240 míry F)
- Firma-míč (244-248 míry F)
- Tvrdý-míč (250-266 míry F)
- Měkký-prasknout (270-290 míry F)
- Tvrdý-prasknout (295-310 míry F)