Paprika

Capsicum je rod rostlin z nightshade rodiny. Někteří tyto rostliny jsou používány jako koření, zeleniny nebo drogy. Ovoce Capsicum rostliny mají paletu jmén. Jména mění závisení na místě a type. Oni jsou obyčejně volaný Chili pepř, červený nebo zelený pepř nebo spravedlivý pepř v Británii a nás; velká mírná forma je nazývána zvonovitou paprikou v USA, paprikou v angličtině Australana a indické angličtině a paprikou v některých jiných zemích.

Nepřehlédněte: Tato stránka obsahuje strojový překlad textu z anglické encyklopedie Wikipedia. Pokud budou některé pasáže špatně srozumitelné, zkuste se podívat i na text v originále, který najdete pod odkazem Capsicum. Překlad byl vytvořen pomocí překladače Eurotran.

Papriky vznikly v Americas, ale být nyní pěstován celosvětový.

Capsaicin

Ovoce většiny druhů Capsicum obsahuje capsaicin. Capsaicin je chemikálie, která může vyvolat silnou hořící senzaci v ústech (a, jestliže ne vhodně strávený, řiť) nezvyklého jedlíka. Většina savců najde toto nepříjemný; nicméně, ptáci jsou přirození. Rostliny vyvinuly vylučování capsaicin chránit ovoce před bytím jedeným savci. Současně, pestré barvy přitahují ptáky. Tito ptáci rozšíří semena. Množství capsaicin v pepřích je velmi proměnlivé a závislé na genetice. Toto znamená, že téměř všechny druhy pepřů měnily množství tepla cítěného těmi konzumovat je. Jediný pepř bez capsaicin je zvonovitá paprika. Pepře papriky jsou velké důležitosti v Native americké medicíně. Capsaicin je také použit v moderní západní medicíně povzbudit krevní cirkulaci nebo zmírnit bolest.

Černý pepř a Sichuan pepř způsobí podobné palčivé pocity. Tito jsou způsobeni oni různými substancemi ačkoli — piperine a hydroxy-alpha-sanshool, příslušně.

Kuchyně

Ovoce papriky a pepře mohou být jedeni surový nebo vařený. Ti používali ve vaření být obecně rozmanitosti C. annuum a C. druh frutescens, ačkoli nemnoho jiní jsou používáni také. Oni jsou vhodní k nádivce s náplněmi takový jako sýr, maso nebo rýže.

Oni jsou také často používaní oba přerušený a surový v salátech, nebo vařený v se hýbat-se smaží nebo jiné smíšené mísy. Oni mohou být krájeni do pásů a smaženého, praženého celku nebo v kusech, nebo přerušený a vsunutý do salsas nebo jiných omáček.

Oni mohou být chráněni sušením nebo mořením. Usušené pepře mohou být reorganizovaný celek, nebo zpracovaný do se loupe nebo pudruje. Nakládal nebo marinoval pepře jsou často přidané k sendvičům nebo salátům. Extrahuje moci být vyrobený a vsunutý do teplých omáček.

V roce 2005, hlasování 2,000 lidí odhalilo pepř papriky být Británie je 4. oblíbená kuchyňská zelenina.

Rozmanitosti

Mnoho palet stejného druhu může být použito v mnoha různých způsobech; například, C. annuum zahrnuje “zvonkovou pepřovou” rozmanitost, který je prodáván v jak jeho nezralém zeleném státu tak jeho červené, žlutý nebo oranžový zralý stát.

Tento stejný druh má jiné rozmanitosti také, takový jako Anaheim chiles často používal pro nádivku, usušené Ancho chile dělaly dělat paprikové koření, slabé pivo-k-horký Jalapeño, a kouřil zralý Jalapeño, známý jako Chipotle.

Většina capsaicin v pepři je nalezená ve vnitřních žebrech, která rozdělí komory ovoce a ke kterému semena jsou připojena. U stopkového konce lusku, žlázy vylučují capsaicin, který pak se rozšíří během, ale je soustředěn na žebra a semena. Množství se mění velmi významně rozmanitostí, a je změřen v Scovilleovi ohřát jednotkám (SHU), sahat od mírné zvonovité papriky k horkému Habanero chile.

Synonyma a společné názvy

Jméno dané ovocím rozlišuje mezi angličtinou-země mluvení.

V Austrálii, Novém Zélandu a Indii, heatless kovové peníze jsou nazývány “paprikami”, zatímco horké jsou nazývány “paprikou/paprikami” (dvojitý L). Termín “zvonovité papriky” je zřídka použitý, obvykle v odkazu k C. annuum a jiné rozmanitosti, které vypadají jako “paprika” nebo zvonek ale jsou docela horké.

Ve Spojeném království, Irsko, a Kanada, heatless rozmanitosti jsou nazývány “pepři”, “sladkými paprikami” nebo “paprikami” (nebo “zelené pepře,” “papriky,” etc) zatímco ty horké jsou “paprika/papriky” (dvojitý L) nebo “pepře papriky”.

Ve Spojených státech, obyčejný heatless druh je odkazoval se na jak “zvonovité papriky,” “sladké papriky,” “červený/zelené/etc pepře,” nebo jednoduše “pepře”, zatímco horké kovové peníze jsou kolektivně nazvané “chile/chiles,” “paprika/papriky,” nebo “paprika/chile pepře” (jeden L jediný), “pálivé papriky”, nebo pojmenovaný jako specifická rozmanitost (např., pepř banánu). V mnoha středozápadních oblastech Spojených států Sweet Bell pepř je obyčejně nazýván mango. [1] s moderním příchodem čerstvého jižního ovoce dovozcové vystavovat širší šíři jednotlivců k rozmanitosti jižního ovoce Mango, tato definice stane se archaická. Nicméně mnoho nabídek ještě volá nacpaný Bell pepř Mango.

Jméno “pepř” vstoupil do použití, protože rostliny byly horké ve stejném smyslu jako koření černý pepř, Piper nigrum. Ale není tam žádný botanický vztah s touto rostlinou, ani s Sichuan pepř.

Ve španělštině-země mluvení tam je mnoho různých jmén pro každou rozmanitost a přípravu. V Mexiku chile termínu je používán. Několik jiných zemí, takový jako Chile, jehož jméno je nespojené, Perú, a Argentina, použití ají. Ve Španělsku, heatless rozmanitosti jsou volány pimiento a horké rozmanitosti guindilla.

V indické angličtině, slovo “paprika” je používána výlučně pro zvonovitou papriku. Všechny jiné palety pepřů papriky jsou nazývány paprikou. V severní Indii a Pákistán, zvonovitá paprika je také obyčejně nazývána “Shimla Mirch” v mateřských jazycích. Shimla incidentally je populární kopec-stanice v Indii (a “Mirch” znamená papriku v mateřských jazycích).

V Izraeli paprika je obyčejně nazývána pilpel, významným pepřem v hebrejštině.

Vy můžete zkoušet jak horký pálivá paprika může být tím, že používá Scoville měřítko.

Lékařské použití

Paprika je vynikající zdroj laxativní (purgative) a reliéf bolesti. Capsaicin také byl nedávno ukázaný mít rakovinu prostaty bojovat proti účinkům.