Jablečný mošt
Jablečný mošt má různé významy v Spojeném království a Spojené státy. Oba významy se odkazují na produkt obsahovat džus appless.
| Tabulka s obsahem |
| 1 Unfermented jablečný mošt 2 alkoholické jablečné mošty 3 známé značky jablečného moštu 4 jablečný mošt v jiných zemích 5 příbuzných nápojů 6 jak dělat jablečný mošt 7 odkazů |
V USA, jablečný mošt byl tradičně kvasil, ale to je nyní odkazoval se na jako tvrdý jablečný mošt. Dnes, jablečný mošt je nealkoholický nápoj; náhradník-kategorie jablečné šťávy, někdy dělal z brzy-jablka sklizně, která mají nižší obsah cukru a jsou kyselejší, tak jablečný mošt má ostřejší, štiplavý vkus než jablečná šťáva. To je obecně (ačkoli ne vždy) unfiltered (dávat tomu neprůhledný vzhled od pověšených pevných látek), a je tradičně unpasteurized (to je příležitostně ještě prodaný unpasteurized, který je zvážil to mít lepší příchuť ale možnost salmonella a E. coli nákaza znamená, že nejvíce jablečné pivo je pasterizované). Jablečná piva jsou často vyrobená z směsic několika různých jablek dávat vyváženou chuť. Některé obchody mohou pokusit se vydávat standardní jablečnou šťávu jak jablečný mošt. Tam je někteří místní competitiveness mezi lisy na jablečnou šťávu v jablku země pro nejvyšší kvalitu míchá a výrobcové drží jejich tajemství rovnic. Jeden trik přidal zájem k jablečnému moštu míchat je přidání procenta crabapples. Koblihy jablečného moštu jsou často prodané u lisů na jablečnou šťávu a obsahovat jablečný mošt v těstě.
“Horký jablečný mošt” nebo “svařil jablečný mošt” je populární pád (podzim) a nápoj zimy, sestávat z (nonalcoholic) jablečného moštu, prudký k teplotě těsně pod vařením, s skořice, pomerančová kůra, muškát, stroužky a jiná koření dodali. Další dostupný jablečný mošt v USA je “jiskřící jablečný mošt”, perlivý nealkoholický nápoj vyrobený z filtrovaného jablečného moštu nebo jablečný džus. alkoholik nápoj jablka (vidět dolů) je odkazoval se na jako “tvrdý jablečný mošt” v severní Americe. Alkoholické jablečné mošty
Ve V. Británii, jablečný mošt je alkoholický nápoj vařený od jablečné šťávy. To je převážně (ale v žádném případě výhradně) vařený v jihozápadu a západě Anglie. Jablečný mošt je často silnější než pivo a vůle často jsou u konce 6 % alkohol hlasitostí. Obyčejná jedlá jablka jsou nevhodná pro vaření jablečného moštu, být chudý na tannins: přesný rozmanitosti jablka se množily speciálně pro vaření jablečného moštu být přednostní.
Jablečné mošty vejde do palety chutí, od moučníku sušit. Jablečný mošt inklinuje být oblíbený u mladých lidí, a je často sklenice volby dospívajících dětí ve V. Británii (spolu s alcopops). Toto je podporované preferenčně nízkou povinností (= daň) míry pro jablečný mošt se vyrovnaly pivu, který sníží jeho cenu.
Moderní, masově vyráběné jablečné mošty jsou obecně těžko zpracované, a se podobat perlivému víně v vzhledu. Tito jsou nazýváni tvrdým jablečným moštem v USA více tradičních značek, často známý jako mošt, inklinovat být tmavější a více zamračený, jak méně jablka je filtrován. Oni jsou často silnější než zpracované rozmanitosti. Ve velmi velkých kvantitách (nad míru 2 galonů na den) mošt může způsobit dočasnou slepotu naplánovanou stopovat množství arzeniku nalezeného v semenech jablka. Taková spotřeba je extrémně vzácná. Bolesti břicha známé jako “kolika Devona” byly přičítány slabému pivu vedoucí otrava: kyselý džus rozpouštět vedení od tradičního jablečného moštu tlaky používané v té oblasti.
- Bulmer je
- Jack moštu
- Strongbow
- Symonds
- Thatcher je
Jablečný mošt v jiných zemích
V Austrálii, ' jablečný mošt ' moci být jeden alkoholické pití jak je uvedeno výše, nebo jiskřící nealkoholický nápoj vyrobený z jablek. Jablečný mošt alkoholika je prodáván v bottleshops, zatímco nealkoholická verze je naplněná v měkký-cesty nápoje supermarketu.Francouzský cidre je alkoholické pití produkovalo převážně v Normandii. To se liší v síle zezdola 4 % k značně více. Někteří je perlivý a prodaný v Champagneovi- láhve stylu.
Stará praxe s jablečným moštem je výroba applejack, kde sud jablečného moštu je opuštěn venku během zimy. Když teplota je nízká dost voda na jablečném moštu začne se mrazit. Jestliže led je odstraněn, (nyní koncentrovanější) alkoholik řešení je zaostalé v barelu. Jestliže proces je opakován často dost a teplota je nízká dost, vy můžete dělat nějakého velmi silného ducha opravdu.
Jiné alkoholické nápoje jsou také vyrobené z jablek, takový jako víno jablka a destilované lihy jablečné brandy, a calvados.
Ostatní ovoce mohou být používána dělat jablečný mošt-jako nápoje. Nejpopulárnější je perry který je dělán od kvasil hruška- džus. Značkový perry známý jako Babycham, prodávaný hlavně jako nápoj žen a prodaný v miniatuře Champagne-láhve stylu, byl jednou populární ale nyní stal se nemoderní. Kvasil džus broskve může být dělán do “broskvový”.
Po jablkách být sbírán od stromů oni jsou “scratted” (zakotví) do čeho je nazýván pomace nebo pommage, jeden prostředky k obyčejnému naléhavému kamenu s kruhovým korytem, nebo lisem na jablečnou šťávu, dříve vedený rukou nebo koňskou sílou, ale tyto dny pravděpodobné, že je elektrický. Když drť je tak zredukovaná na velkou míru jemnosti, to je zprostředkováno k tisku jablečného moštu, kde to je vytvořeno tlakem do druhu koláče, který je volal sýr.
Toto je způsobeno tím, že umístí jasnou, sladkou slámu nebo elastické tkaniny mezi vrstvami pomace obvykle se střídat s popelem slatted-dřevo stáčí, než tam je hromada 10 nebo 12 vrstev. To je důležité minimalizovat ten čas pomace je vystaven vzduchu, redukovat oxidaci a mdash; a současně sýr musí být budován rovnoměrně nebo nepořádek celku bude jít se plazit na k podlaze.
Tato hromada je pak vystavena k různým mírám tlaku postupně, až do všech muset nebo džus je vymačkaný od pomace. Tento džus, poté, co byl napjatý v hrubých vlasech-síto, je pak dán jeden do otevřít sudy nebo zavřít sudy a lisované řízky je jeden daný zemědělským zvířatům jako krmení zimy (nebo zahazovaný) nebo použitý dělat likéry. Fermentace
Fermentace je nejlépe způsobena při teplotě 40 k 60 mírám Fahrenheit. Toto je minimum pro většinu druhů fermentace ale práce pro jablečný mošt, zatímco to vede k pomalejší fermentaci se méně ztrátou jemných vůní.
Brzy předtím fermentace konzumuje celý cukr, likér je “trápený” do nových sudů. Toto opustí mrtvé kvasinky a jiný materiál nežádoucí osoby dole starého sudu. V tomto bodě to stane se důležité vyřadit vzdušné acetic baktérie, tak péče je vzata vyplnit sud kompletně, a kvasit zbývajícího dostupného cukru tvoří malé množství uhlíku dioxide to pomáhá zabránit vzduchu prosakovat v. Toto také vytvoří jisté množství jiskry a někdy zvláštní cukr je přidán v této chvíli pro tento účel a také zvednout alkoholovou úroveň. Stáčení je někdy opakováno jestliže likér zůstane zamračený.
Jablečný mošt je připravený k nápoji v tomto bodě, ačkoli více často to je splatné v sudech pro nahoru k dva nebo tři roky.
Pro větší-vyšplhat se na výrobu jablečného moštu, jablečné mošty od sudů produkovaných od různých palet jablka mohou být míchány ke shodě s chutí trhu. Jestliže jablečný mošt má být lahvový, obvykle nějaký zvláštní cukr je přidán pro jiskru. Vyšší kvalitní jablečné mošty mohou být vyrobené používání champagne metoda, ale toto je drahé v čase a penězích a vyžaduje zvláštní korky, láhve a jiné vybavení. Odkazy