Kakao

Kakao je sušil a částečně kvasil semena tlouštíka kakaovníku strom, který je používán dělat čokoládu. To je také zvyklé na zlý kakaový prášek, suchý prach dělal tím, že semele semena a vytlačí kakaové máslo. Horké kakao je jiné jméno pro horkou čokoládu.

Kakao bylo důležitý druh zboží v Pre-Columbian Mesoamerica. Španělští kronikáři dobytí Mexika Cortes líčí to když Moctezuma II, císař Aztecs, večeřel on vzal žádný jiný nápoj než čokoláda, sloužil v zlatém poháru a jedený se zlatou lžící. Ochucený vanilkou a kořeními, jeho čokoláda byla bičována do pěny, která se rozpouštěla v ústech. Ne méně než 50 džbánů to bylo připravené na císaře každý den, a 2000 více pro jeho šlechtice dvůr.

Čokoláda a kakao jsou vyrobení z fazolí kakaovníku, který zřejmě vznikl v vysočinách Amazonky a Orinoco mísách Jižní Ameriky, byl představen do Centrální Ameriky starověký Maya, a byl kultivovaný v Mexiku Toltecs a pozdnější Aztecs.

Kakaovník je jehličnatý strom a někdy-kvést tropický strom, který roste k mezi 20 k 30 nohy vysoce. Linnaeus dával to vědecký jmenovat Theobroma, mínit “ovoce gods” (kakao theobroma) to vyžaduje odstín, ochrana před větry, a bohatý porézní půda ale neprospívá v horkých zapařených nížinách. Jeho malé růžové květiny a jejich plody rostou v neobvyklé cestě: přímo z kmenu a starších větví. Ovoce je lusk (volal maraca), tvarovaný jako prodloužil tykev žaludu, to stane se rudé nebo červenavé žlutý a váží o libře když zralý. Strom začne k medvědovi když 4 nebo 5 roků starý. V jednom roku, když zralý, to může mít 6000 květin, ale jediný asi 20 lusků.

Lusk má tvrdou koženou kůru o 1? palec tlustý. To je naplněné sliznatou pinkish drtí, sladký ale nepoživatelný, vložit od 30 k 50 velký mandle- jako semena nebo “fazole” to být docela měkký a pinkish nebo červenavý v barvě. Jak rychle jak oni zrají lusky jsou odstraněny se zakřiveným nožem na dlouhé tyči, začal mačetou, a odešel sušit until zaujatý k fermentaci.

Tam fazole jsou vzdálené a vlasové v haldách, popelnice, nebo na mřížkách kde, během několika dnů “potit se,” tlustá drť kvasí, než to tenčí a kape pryč. Kvalita fazolí, který původně mít silnou hořkou chuť, závisí na tomto pocení. Jestliže to je přehnané oni mohou být zničeni; jestliže nedovařený oni mají příchuť jako syrové brambory a jsou odpovědní plísni.

Pak fazole jsou rozprostírány a, stále zabýval se, sušil. Na velkých plantážích toto je děláno na obrovských podnosech, jeden venku sluncem nebo v boudách umělým teplem. Nicméně, tisíce tun jsou sušeny na malých podnosech nebo na cowhides, s drůbeží, prasaty, psy a překládáním ostatních zvířat přes je podle přání. Konečně, nahý-footed krok domorodců a zamíchat fazole o a někdy, během “tančení,” červená hlína míchaná s vodou je posypána přes fazole dostat jemnější barvu, lesk a ochranu před formami během dodávky k továrnám v Spojených státech, Nizozemsko, Anglie, a jiné země.

Čokoláda, představený Španěly, se stal populárním nápojem skrz Evropu 1700. Oni také představili kakaovník do Nezávislých producentů západu a Philippines. Dnes, o půli světové spousty fazolí je pěstován v rovníkový Afrika, obzvláště na Zlatém pobřeží, a jeden-třetina v Jižní Americe, hlavně Brazílie. Použití čokolády, kakaa a jiných produktů je celosvětově, ale Spojené státy jsou zdaleka největší spotřebitel.

V továrně fazole, poté, co byl umytý a pražený, de-loupaný “nibber” strojem to také odstraní bakterii. Hroty jsou země mezi třemi soubory kamenů, než oni se ukážou jako tlustá smetanová pasta. Kakaový prášek je vyrobený z tohoto “likéru” naléhavou vnější částí jeho tlouštíka oilss -- “kakaové máslo” používalo v cukrárně, mýdlech a kosmetikách. S škrob a cukr sčítali, likér je rozvířen a rozbitý “Conges” stroj k produkční sladké čokoládě. Sčítat zásada produkuje holandský procesový kakaový prášek, který je co je obecně dostupné nejvíce všude na světě kromě Spojených států a má méně kyselosti.

(založený na textu od veřejnosti-doménové internetové místo Argonne národní laboratoř)