Jak vyrábět víno

Tady je rychlé shrnutí na procesu pro výrobu vaše vlastnit víno:

• Rosťte a skliďte hrozny.
• Odstranit stopky a tlačenici k vydání džus. Jestliže používání carbonic maceraci, zdrcující úder je zbytečný.
• Jestliže vyrábí bílé víno, stisknout džus mimo kůže. Džus to vyjde od tlaku hroznů sám je nazvaný “volný-běh” džus, a je obecně ukládal a kvasil odděleně. Některé oblasti mají pravidla jak hodně džusu může být stisknuto od daného množství hroznů.
• Volitelně, dovolit vínu spočinout dolů refrigeration (chladný předejde fermentaci). Toto období macerace pomůže získat maximální množství separací ven kůží.
• Jeden přimět fermentaci se kvasnicovou kulturou, nebo dovolit fermentaci začátek přirozeně s už-kvasnice daru
• Udržovat džus v chladné nádobě (obvykle ocel je používána dnes, ačkoli domácí winemakers často ušpiní sklenici carboys), to udělá malou díru nahoře pro CO₂ produkoval kvasnicí k útěku. (nebezpečí: váš sklep může být naplněný CO₂ plyn, tak těšit zajistit dobré větrání. To je unikátní rok když pracovník sklepa někde na světě se neutopí poté, co byl náhodně se dusil a upadat do tanku.)
• Fermentace chvíle je aktivní v červeném vínu, semena a kůže zvednou se na vrchol kvasící lodi. Tato “čepice” potřeby být zůstaly mokré zajistit maximální těžbu. To dosáhne tohoto, čepice je “děrný dole” u pravidelných intervalů.
• Volitelně, jeden během fermentace alkoholika nebo afterward, přimět fermentaci malolactic. Mnoho červené a některé bílé procházejí tímto procesem konvertovat ostřejší kyselina malic k měkčí mléčná kyselina.
• Jestliže vyrábí červené víno, na nějakém místě stisknout džus mimo kůže.
• Když fermentace je kompletní, “polička” víno mimo usedlé kvasinky, volal “lees”. Nebo, opustit to na lees k věku lež sur. Nejvíce winemakers sčítají síra dioxide předejít jak oxidaci tak nějakému dokvašování.
• Mnoho pevných látek odložených ve víně bude odlučovat sami o sobě, daný malý čas. Nicméně, toto mohlo trvat měsíce, a vždy neskončí krystalem-jasné víno. Komerční vína musí být jasná a ne hodit nějakou usazeninu být prodejný. Pokutovat agenty takový jak bentonite nebo vaječné bílky jsou používáni odstranit tyto pověšené pevné látky. Filtrace je také používána, který může mít negativní dopad na kvalitu vína. Nicméně, to také dělalo výrobu lehce sladkých vín možný tím, že odstraní všechny kvasinky.
• Nepovinné: míchat vína od odlišných oblastí/roků/typy hroznu.
• Stáčejte připravené víno.