Laktóza
Laktóza cukr smíří se kolem 2-8 % pevných látek v mléce. Jméno přijde z Latiny pro mléko, plus - konec ose jmenoval cukry. Laktóza disaccharide sestává ze dvou subunits, galactose a glukózy se spojil. V mladých savců, enzyme nazvaný lactase je vylučován střevním villi, a toto enzyme rozštípne molekulu do jeho dvou subunits pro absorbci.Normálně, jak mladí vyrostou, výroba lactase postupně přestane, a oni jsou pak neschopní metabolizovat laktózu. Toto je možná evoluční mechanismus vynutit si odstavení mladých. Tato ztráta lactase na zrání je také standardní vzor ve většině z lidského pokolení. Nicméně, v některých lidech (většinou ti s rodovým původem v přibližné geografické oblasti Evropy, Středním východě a Indii), enzyme je udržen v dospělosti a mléčných výrobkách tvořit většinovou část dospělé stravy. To by vypadalo jako to tisíciletí chovu zvířat v těch oblastech, s dojením ovce, dobytkem, kozami a vodním buvolem, způsobil evoluční adaptaci ke stravě dospělého obsahovat mléko. (tento proces podržet si novorozenecké vlastnosti do dospělosti je jeden z nejjednodušších cest evoluční adaptace, a je známý jako neoteny) skutečnost, že přinejmenším někteří lidé udělali adaptace mléčnému cukru v dospělé stravě odkázaný, incidentally, zjevit se pochybnosti obsazení na některých argumentech zastánci takzvaný ` kámen-strava věku ', kdo argumentovat, že lidské metabolické potřeby mají ne změněný od poslední Ledové doby.