Sushi
Sushi (? nebo? nebo 寿司) Japonská mísa sestává z vinegared rýže kombinovala s jinými přísadami takový jak surový ryba, surový nebo vařil korýšenebo zeleniny. Sushi je někdy zmaten sashimi, který je mořské ryby někdy sloužily s sushi.
Tam být množství různých stylů sushi, který některá ta nejvíce obyčejný být:
- makizushi (巻き寿司) který je dělán tím, že vezme list sušil mořské řasy, si vzít vrstvu rýže (opouštět pár centimetrů volný v jednom konci), a pak přidávat některé zeleniny jako okurka. Toto je srolováno a “přilepený” spolu tím, že namočí mořské řasy tak že to drží spolu. Se valit je pak nakrájen do plátků o dvou centimetrech tlustý.
- nigirizushi (握り寿司) je vyroben naléhavou rýží spolu do hroudy mírně menší než slepičí vejce. Na vrcholu tohoto, kus ryby, kreveta, nebo něco podobný je umístěn, často s některými wasabi pod tím. Někdy tenká kapela mořských řas je zvyklá na držení ryba na místě.
- temakizushi (手巻き寿司 nebo handroll) je velký kužel vytvořen listem usušeného mořského plevele naplněného rýží a jiných přísad. Handroll je jeden s prsty od té doby, co to je příliš velké být držen hůlkami.
- inarizushi (稲荷寿司) je rýže octa zabalená do tenkého krajíce smaženého tofu (油揚げ nebo abura stárnou). Tofu je stručně uvařený v omáčce cukru, mirin a omáčce soy před použitím. Inarizushi je jeden obdelníkový nebo trojúhelníkový, ne unlike onigiri.
- chirashizushi (散らし寿司), také odkazoval se na jak barazushi (ばら寿司), je rýže octa míchaná s rybou, mořské ryby, mírně se vařil a zpříjemňoval zeleniny a tenké krajíce smaženého vejce. To je řekl, aby byl nejjednodušší se připravovat uvnitř rodiny sushi.
- oshizushi (押し寿司 nebo stiskl sushi) vznikl v Osaka a je rýže octa, marinované ryby a jiné přísady, takový jak shiso, navrstvený a vyžehlený do formy. Výsledný bochník je řez do úst kusy velikosti před porcí.
Sushi rýže: rýže používaná v sushi výroby je krátký-grained, sladší rozmanitost spíše jiný v hustotě od dlouho-zrno a indická rýže obyvatelé západu napětí mohou být více použití k. To je vařené s octem rýže nebo ocet může být přidán po vaření, a je zchlazen předtím bytí dělalo sushi.
Nori: obaly mořských řas používané v maki a temaki jsou vyrobeny z kultivované mořské zeleniny známé jako nori. Původně, tato rostlina byla škrabána od pilířů doku, valil se ven do listů, a sušil na slunci. Dnes, to je obhospodařováno a industrially produkoval, a moci být koupil pre-zařízl do čistý, připravený-k-používat čtverce.
Jiné přísady: ne celý sushi obsahuje mořské ryby. Mnoho věcí může nacházet si jejich cestu do sushi: naložil daikon ředkvičku, kvasil soy vloží (natto), avocado, surová křepelková vejce, tofu, nakládaná švestka, omeleta, a více.
Koření: Sushi je podáván s omáčkou soy, wasabi (zelený pasta křenu), a moučník naložil zázvor (gari). Wasabi je řekl, aby byl efektivní protijed proti otravě ryb.
Recept: základní recept na rýži sushi je takto:
Vzít si jednu sklenici krátký-grained rýži a oplachovat ve studené vodě až do vody běhy se vyjasní. Kombinovat rýži, 1 1/4 podržet chladnou vodu a malý kus dashi kombu (druh mořských řas, nepovinný jestliže ne dostupný) v pánvi a teple otočení k vysoce. Odstranit kombu těsně před spáleninama vody. Po vodě začne se vařit, změnit teplo na minimum, pokrýt pánev pevně, a povolení vařit po 20 minut. Odstranit od tepla a odejít v kryté pánvi pro 10 více minut. Používat dřevěné pádlo k rýži seškrábnutí do velké mísy, pak jemně míchat tím s pádlem zatímco přidá asi 2 tbsp. zkušeného rýžového octa. Se hýbat až do rýže se ochladil poněkud a vypadá leskle.
Přikryjte rýži vlhkým ručníkem a použitím v nějakém receptu sushi uvnitř jednoho dne.
Viz též sashimi, Japonská kuchyně. Externí odkazy